コーディネートに対する考え方

食器・厨房機器・調理器具の販売・卸のVALEUR

ヴァルール独自の考え方

開店をお考えの店舗様向け
正しい食器の選び方

レストランや喫茶店、Barといった店舗の開店をお考えの皆様には是非ともご覧いただきたい内容。
正しい食器選び・正しいオペレーションをヴァルールが導きます。

世の中にはレストラン、喫茶店、Barといった様々な飲食店がありますが、長く続いているお店にはやはりその理由があります。

その理由とは「コンセプトが明確である」ということ。メニューや外装・内装、そして食器に至るまですべてコンセプトに基づいて展開しておられます。

さて、開店を考えているあなた様に質問します。
(1) 例えばランチメニューは既にお決まりですか？
(2) 決まっているならどのような食器でランチを提供いたしますか？

１つ目は皆様イメージされていることがほとんど。
しかし2つ目の質問の答えはいかがでしょうか？

実は「お店のメニュー」というのは食器や調理器具が決まったうえでないと提供することができないのです。

ヴァルールはその基本的な点をいつもお客様とお話をしたうえで確認し食器を選定・販売いたします。

カフェの場合、必要な食器の数は一般的に「席数×2回転分」と言われています。つまり20席のカフェの場合、「20×2=40」、40個のコーヒーカップ、40個のスプーン、40個の皿などが必要というわけです。

しかし、ヴァルールでは満席を「相席がほぼ無い」というカフェならではのスタイルに着目。
そのため、実際の満席は全席数に対して70%程度のものと想定しています。

そのため20席のカフェの場合であれば、下記の式にて適切な食器の数を求めることができます。

20 × 0.7 × 2 = 28

※このような数値は店舗の業態やコンセプトによって大きく異なります。

このように、「本当に必要なものを必要な分だけ提供する」、そのためのヴァルールの独自の考え方。
「このような考え方のうえで提案・販売していること」これが「ヴァルールの価値」と考えてください。